Herstellung: Kostbares gekonnt veredeln
Handwerkliches Können und innovative Technik formen bei uns hochwertige Produkte mit unverwechselbarer Qualität.
Tradition trifft Technologie
Die Kombination aus traditionellem Handwerk und innovativer Technik ist das Herzstück unserer Produktion: Während das Filetieren vollautomatisch erfolgt, wird das Salzen bewusst von Hand vorgenommen – für höchste Präzision und gleichbleibend exzellente Qualität.
Salzen mit Fingerspitzengefühl
Unsere Lachse werden überwiegend mit grobem Fischereisalz von Hand trocken gesalzen. So verliert der Fisch langsam Wasser, erhält eine feste Konsistenz und seinen charakteristischen Geschmack. Beim Handbeizen entstehen feine, ausgewogene Aromen. Eine anschließend lange Reifezeit macht den Lachs perfekt.
Räuchern mit Verantwortung
Wir räuchern ausschließlich über heimischen Edelholzspänen – sowohl im Heiß- als auch im Kaltrauchverfahren. Unsere Aale werden traditionell im Altonaer Ofen veredelt, während die Lachse überwiegend besonders schonend kaltgeräuchert werden.
Präzision trifft Technologie
Unsere Schneide- und Verpackungsanlagen arbeiten mit modernster Technik und höchster Genauigkeit. KI-gestützte Systeme portionieren jeden Fisch optimal – etwa zwei Lachsscheiben zu exakt 50 g. So verbinden wir handwerkliche Ansprüche mit digitaler Präzision und gleichbleibender Qualität.
Geprüfte Qualität aus Deutschland
Unsere Produkte tragen das Identitätskennzeichen: ein ovales Zeichen mit den Angaben zum Produktionsland und Betrieb – bei uns nahezu ausschließlich am Standort Zetel-Neuenburg.
- DE – Deutschland
- NI – Niedersachsen
- EG – Europäische Gemeinschaft
Modernste Labortechnik
Interne Qualitätssicherung für höchste Produktqualität
Unsere interne Qualitätssicherung mit eigenem Labor und S2-Standard gewährleistet eine lückenlose Kontrolle aller Produktionsschritte – für konstant hohe Produktqualität und maximale Sicherheit.
Ca. 4.000 Analysen jährlich
Jährlich werden ca. 4.000 mikrobiologische analysen durchgeführt. Ergänzend dazu beauftragen wir externe Labore für eine zusätzliche unabhängige Kontrolle.
Umfassende Laborprüfungen
Das hauseigene Labor kontrolliert zentrale Qualitätsparameter wie Salzgehalt, Restfeuchte und pH-Wert und führt sensorische Beurteilungen durch. Zusätzlich werden Rohwaren und Betriebshygiene überwacht sowie die Produktentwicklung fachlich begleitet.
S2-Labor für sichere Keimanalysen
Das Labor der Sicherheitsstufe S2 ermöglicht die schnelle und geschützte Untersuchung relevanter Mikroorganismen direkt vor Ort – ein wichtiger Baustein für zuverlässige Produktsicherheit.
Kontinuierlich IFS-zertifiziert
Seit 2005 erfüllt das Unternehmen ohne Unterbrechung die Anforderungen des International Featured Standards (IFS) – ein verlässlicher Nachweis für strukturiertes Qualitäts- und Sicherheitsmanagement.
Qualifizierte Expertenleitung
Die Qualitätssicherung steht unter der Leitung von Fachkräften mit tiefgehendem biologischem und lebensmittelwissenschaftlichem Know-how. Dies gewährleistet professionelle Bewertungen und fundierte Entscheidungen.
Das macht uns stolz:
Jährlich wird die Qualität unserer Produkte prämiert
- Unser Räucherlachs, Gravad Lachs und Sockeye Wildlachs werden seit Jahren mit höchsten Bewertungen der DLG und als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“ geehrt.
- Vom Seafood Star für das „Beste Fischprodukt“ bis zu weiteren Auszeichnungen für Qualität und Verantwortung – unsere Produkte überzeugen Fachjurys und Partner gleichermaßen.
- Jede Auszeichnung bestätigt unsere Leidenschaft für erstklassige Rohware, handwerkliche Sorgfalt und unverwechselbaren Geschmack.
Wie können wir Sie unterstützen?
Sie wissen schon, was Sie brauchen oder wollen sich erstmal einen Überblick verschaffen? Egal wie konkret Ihre Anfrage ist: Unser Team freut sich von Ihnen zu hören und kümmert sich.